石器开服一条龙服务
收藏本站 | 设为首页
站内导航
 

传说中的垂面,媳妇要和婆婆学两三年才会独立做

作者:天堂2开服… 来源:本站原创 点击数: 更新时间:2022-11-5 19:44:00

  细如丝,白如玉,入口滑糯,香味纯正,纯手工拉制的垂面配上各种美味的海鲜,一口就是记忆里的老味道,让人回味无穷。天堂2开服一条龙服务 台州的垂面,临海的白水洋、大石,三门亭旁,天台灵溪,温岭松门,仙居横溪(温岭、仙居人叫索面)都小有名气。垂面对气温要求严苛,制作垂面要选择温度较低的日子。按照传统的做法,只有每年的秋季到次年的暮春这半年里能制作垂面。这个时节如果去临海山下村,就能看到不少人家都在家门口挂着垂面,丝丝垂面晾在竹子上,风吹过,细若发丝的面条轻盈摇摆,像被拨动的琴弦,热血江湖开服一条龙服务在阳光下雪白到晃眼,如同从天散落的银丝,热血江湖开服一条龙服务充满了奇幻的动人美感。凌晨两点多钟,正是睡梦的好时候,山下村还被浓浓夜色笼罩着,沉睡中的整个村庄静谧而美好。临近三点钟,其中几幢民房的几个房间便亮起了灯,56岁胡彩云已经穿好衣服到一楼的制面房里开始做面。胡彩云有几十年制作垂面的经验了,最早给婆婆打下手。过去,在这一带,妇女只有会做垂面才被视为好媳妇。当家媳妇要跟婆婆学过两三年,才会独立操作。垂面原材料虽然简单,就是面粉和盐,工艺也简单,但是过程可不简单,和面、盘面、上面、抻面、出面、开面、晒面、收面……每个步骤都能觅见前人积攒的技巧。制作垂面头道重要的是盐,盐的比例非常讲究,放多了粉条会断,放少了粉条不成型。胡彩云说,加盐要根据这个天气、气候,冷的时候少加一点,热的时候要多加一点。能掌握好这一点,一般就不成问题了。这些都是技术和经验的无价之宝,是老手艺的精华所在。胡彩云将醒好的面团放在1.5m×1.2m的案板上,用擀面杖将面团擀成圆饼状,再用刀沿着大圆圈切成3厘米宽的条子,旁边开一个口子,圆盘状的粉团子就变成一根又粗又长的面条。醒面像极了纺线,一条条粗粗的面团垂挂在细细的竹棒上,慢慢拉伸,渐渐拉长,粗细均匀,一排排就像巨型钢琴的琴键,手艺人一放一提,就像在弹奏一首悠扬的垂面进行曲。行内人将这个步骤称为"上面条"。胡彩云说,10斤面粉需要绕完16串这样的竹串子,共要30分钟。上完面,面条挂在面箱里还得再醒一次,随后取出,固定一根竹筷,再次拉长,这也是第三次抻面。此时面条已经很细,不过,拉完的面条还在要另一个面箱里再醒一次。 "时间到了,该挂面了。"胡彩云将醒了共四次的面条被挂在一个高达3米左右的架子上,并且不停地将下面一端的竹筷子往下拉,面条就不断地往下垂。 "面条揉得粗拉得就粗,施力要均匀,如果太猛,荣光照耀 51《烈焰》城主之刃争夺战面条会断。"说罢,胡彩云已经将面条拉到最底端,每根面条足有2.8米。这还没有结束,挂好的面此时还有粘连,需要两根长筷子插入来"开面"。"开面有讲究,如果太早开了还会粘回去,太晚,垂面干了则不能开,容易断。" 太阳底下,一排排长长细细的垂面像轻纱,像玉丝,像一帘幽梦。手艺人把一道普通的面食做成了艺术。随后,还要不断查看,由于此时面条太细,若是风太大,就会直接被吹断。胡彩云说,冬至前后,是晒面最好的日子。凛冽而干燥的北风,迅速又不动声色的带走水分,古老而又朴实的手工制作既保留了面团独有的柔软,又增加了韧性。手工垂面的制作过程,一直到下午四点钟左右才结束。经过一天的晾晒,就可以收面了。白水洋的垂面通常出不了白水洋就卖完了,有人要买,还要托熟人带才能买得到。现在,每年的秋冬季,台州不少农村依然可见妇女赶做垂面的忙碌场景。白色的垂面挂满了村前院后,纤丝翻飞、垂面飘飘的场面堪称一景。垂面的吃法多种多样。女人坐月子的时候都要吃上一碗垂面,垂面易消化,也十分适合老人孩子食用。汤垂面的做法和平常汤面一样,只不过垂面放下去,在锅里煮的时间一分钟左右就可以了。热腾腾的汤垂面要立刻吃了才好,否则容易胀面,那就要影响口感了。如果喜欢炒垂面,那么就需要点耐心了。首先要把垂面蒸熟,隔水蒸两三分钟,掀开锅盖,手沾冷水,向垂面甩一甩,然后盖上锅盖,又继续蒸。再过两三分钟,又重复前面同样的动作。这样反复几次,直到白色的垂面出现熟色了,就可以出锅弄散,放在一旁以待备用。想要炒出一份喷香美味的垂面来,还有一个秘诀请牢记。在熬肉油的时候,记得舀出一些油,当所有的配料按照平常的做法炒好,放入已经蒸熟的垂面,搅拌均匀,最后把肉油倒入锅里,再次搅拌一下,出锅!面条条分明,不油不腻,吃一口,香韧十足!散发着乡土气息的手工垂面,要配上肉丝、美味的海鲜才能吃得酣畅,山与海的碰撞,赋予了垂面独特的台州味道。垂面不仅是果腹的美味,更是淳朴的礼物。台州许多地方订婚,龙岩两级法院决战“基本解决执行,会附带几十斤垂面,寓意夫妻美满。

  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章: 没有了
  • Copyright 2004-2008 http://www.81uv.comAll Rights Reserved 版权所有:石器开服一条龙服务_天堂2开服一条龙服务_热血江湖开服一条龙服务-www.81uv.com
    ☆ 建议使用:1024×768 分辨率 Windows2000 Internet Explorer V5.0 or higher ☆
    鲁ICP备09005723号